Valter Longo es un bioquímico, biólogo y profesor italiano-estadounidense, reconocido por ser uno de los principales expertos mundiales en el estudio de la longevidad, la nutrición y el impacto de los ayunos en la salud. Es el creador de la Fasting Mimicking Diet (FMD) y autor del bestseller The Longevity Diet.

Longo estudió Bioquímica en la Universidad del Norte de Texas, y obtuvo su Doctorado en Bioquímica en la UCLA, donde trabajó con eminentes investigadores en el campo de la restricción calórica. Su formación se amplió con estudios en inmunología, genética, microbiología y neurobiología. Su investigación se ha centrado en los mecanismos fundamentales del envejecimiento en organismos simples y cómo estos mecanismos pueden ser traducidos y aplicados en humanos para la prevención de enfermedades y la extensión de la vida.

Su contribución más significativa es el desarrollo de la Fasting Mimicking Diet (Dieta que Imita el Ayuno). Se trata de una intervención dietética periódica de cinco días, científicamente desarrollada, que proporciona nutrientes y calorías, pero engaña al cuerpo para que piense que está en estado de ayuno. Estudios clínicos indican que esta dieta reduce los factores de riesgo y los marcadores asociados con el envejecimiento y las enfermedades, activando la regeneración basada en células madre.

Longo es el director del Instituto de Longevidad de la Universidad del Sur de California (USC) y director de la Fundación Valter Longo, dedicada a la investigación y a ofrecer servicios de salud a pacientes. Su libro The Longevity Diet sintetiza su investigación, promoviendo una dieta rica en vegetales y legumbres, baja en proteínas y azúcares, inspirada en los patrones de longevidad. Su legado es haber transformado la comprensión del ayuno como una herramienta de la medicina regenerativa y haber proporcionado un protocolo nutricional respaldado por la ciencia para una vida más larga y saludable.